Ao contrário do que se pensa, não faz parte da tradição oriental consumir soja que não tenha sido fermentada. A fermentação natural da soja é um processo que leva um ano ou mais, foi descoberta pelos chineses no final da Dinastia Chou (1134 a 246 a.C) e resulta no que conhecemos por missô, shoyu, tempê e tamari. Estes, juntamente com a soja precipitada na forma de tofu, são consumidos tradicionalmente por orientais, porém, não como prato principal, e sim como tempero. Alimentos contemporâneos à base de soja transgênica e não fermentada, não têm suas toxinas neutralizadas e, ainda por cima, são processadas de modo a desnaturar proteínas e aumentar os níveis de substâncias carcinogênicas (substância com potencial cancerígeno). Por essas e outras razões, a nutricionista Luna Azevedo da #NutrindoIdeais orienta o consumo consciente e sempre variado; dando preferência às oleaginosas, cogumelos e vegetais “verde-escuros” para complementar a alimentação. Orienta também a preferir alimentos sem pesticidas, ou seja, buscar sempre pelos orgânicos e nunca consumir nada transgênico.
Dica: Faça sua horta em casa, plante seus próprios temperos. Não é preciso muito espaço, dá para ser feita uma hortinha numa pequena varanda ou mesmo na janela do quarto.
o consumo de tofú com moderação seria uma boa ideia?
Muito bom o post sobre soja, nos estimula a participar, pois alimentação é nossa paixão também.
Em função de questões como estas levantadas por vocês, que pensamos muito nos últimos 10 anos e trabalhamos no desenvolvimento de uma linha de produtos a base de soja não transgênica, que inclui Flocos Proteicos com polpa de frutas, Grãos Salgados sem origem animal, risotos e doces como Pasta Proteica e Pasoyca.
Nossos produtos a base de proteína texturizada de soja passam por um processo de extrusão, ao qual envolve altas temperaturas e pressão, eliminando os antinutrientes. Realizamos regularmente o teste da Urease em nosso laboratório, que é um protocolo internacional para medir a desnaturação da enzima urease presente no grão
de soja e esta, quando desnaturada, serve de indicativo de que os
inibidores de tripsina também foram desativados (Borges et al., 2003).
Pesquisas recentes indicam que não há perda de proteína da forma in natura para a soja processada pela extrusão, conforme tabela abaixo realizada pela Universidade Federal do Ceará, onde os valores são demosntrativos da porcentual do peso total da composição de proteína de soja crua e processada:
Soja crua: 40,30 ± 1,53b
Soja desativada 38,65 ± 1,04b
Soja extrusada 40,02 ± 0,78b
Soja em farelo 52,31 ± 0,92a
Esperamos ajudar no debate e estamos abertos a escutar sugestões.
Grande abraço da Família Vittadely