Presente em alimentos ricos em amido, como batata chips, batata frita industrializada, batata frita pré-frita, batata frita feita em casa, pães de leite, biscoitos (cookie, bolacha recheada), mistura para mingau infantil, cereais matinais etc, a Acrilamida é uma substância formada quando nos alimentamos com vegetais ricos em carboidratos e pobres em proteínas, que são fritos, assados ou grelhados em altas temperaturas, acima de 120 graus celsius.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), não existe um valor aceitável de acrilamida que possa ser ingerido. Ainda que a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) esteja reavaliando o surgimento da substância em alimentos, ela poderá ser classificada como provável carcinogênica para seres humanos.