Óleo de girassol, canola, soja, milho, oliva, abacate, amêndoas, castanhas e coco! Esses são os principais óleos vegetais. Engana-se, porém, quem pensa que é tudo a mesma coisa! Não é! Cada um tem uma propriedade e faz parte de um grupo. Vamos explicar:

• Óleo de Girassol, canola, soja e milho são ricos em gorduras poliinsaturadas como o ômega 6 (possuem duas ou mais duplas ligações entre os carbonos das moléculas);
• Óleo de olivas (azeite), abacate, amêndoas e castanhas são ricos em gorduras monoinsaturadas como ômega 9 (possuem apenas uma dupla ligação na molécula);
• Óleo de coco é rico em gordura saturada (não possui dupla ligação nas moléculas);

Mas, afinal, o que isso tudo significa?

Para começar, é preciso esclarecer que o óleo de canola, na verdade, não existe. É uma sigla para “canadian oil low acid”. Esse óleo deriva da Colza, um tipo de mostarda que possui ácido erúcico que é tóxico para o nosso organismo. Nenhum inseto ou animal ingere essa planta! Só você é sua família!

Óleo de girassol, soja e milho são ricos em ácido linoléico (ômega 6) e compõe 90% da nossa dieta. Mas, esse consumo tornou-se um problema, porque hoje consumimos 30 vezes mais ômega 6 do que nossos ancestrais. Isso é totalmente pró-inflamatório, porque o ômega 6 em excesso forma ácido araquidônico que, através das enzimas ciclo-oxigenase e lipoxigenase, formam Tromboxane A2 e Prostaglandinas 2. Essas últimas são agentes relacionados com processos inflamatórios crônicos, ou seja, lesão tecidual principalmente no endotélio dos vasos sanguíneos.

Já os óleos que são ricos em gorduras monoinsaturadas, como o azeite de oliva, possuem efeito sinérgico na redução de processos inflamatórios com a formação de Prostaglandinas 1 e Leucotrienos 1. Mas o azeite deve ser usado frio, ele não deve ser usado para frituras ou para grelhar. Temperaturas acima de 150ºC causam oxidação e o calor faz com que os ácidos graxos do azeite reajam com o oxigênio formando aldeídos e peróxidos. O óleo de coco é uma exceção entre os óleos vegetais, pois é 86% constituído por gorduras saturadas e, por resistir ao calor, deve ser a escolha em grelhados e frituras!

Traga a gordura boa para a sua vida!