A Páscoa é celebrada neste fim de semana e você ainda não decidiu o cardápio do almoço em família e amigos? Então saiba que você pode trocar o peixe e outras carnes por receitas veganas deliciosas ? que nem um carnívoro vai botar defeito.
Veja abaixo 6 receitas de pratos salgados para o almoço de Páscoa e uma receita de ovo de chocolate vegano:
Tabule de quinoa (receita da nutricionista Luna Azevedo)
Ingredientes:
- 200gr de quinoa
- 2 cenouras
- 200gr de pepino
- 1 cebola
- Cebolinha
- Azeite de oliva extra virgem
Como fazer: Limpe, escorra e coloque para cozinhar a quinoa em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a quinoa e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.
Purê de lentilhas (receita da nutricionista Luna Azevedo)
Ingredientes:
- 2 xíc. de lentilha cozida
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
- Pimenta do reino a gosto (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou manteiga ghee
- 2 col de sopa de cebola refogada para finalizar
Como fazer: coloque a lentilha no processador ou no liquidificador, com um pouco da água do cozido para ajudar no processo de triturar os grãos. Acrescente todos os demais ingredientes, o azeite de oliva, os dentes de alhos, o sal e a pimenta em pó (opcional). Triture tudo até ficar homogêneo.
Brócolis ao forno com alho (receita da nutricionista Luna Azevedo)
Ingredientes:
- 1/2 bouquet de brócolis (aproximadamente 10 floretes);
- 1 a 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa rasa de azeite;
- 1 colher de sopa de sal;
- Pimenta do reino a gosto;
- Ervas desidratadas ou orégano ou alecrim à gosto;
Como fazer: corte os floretes de brócolis crus e bem lavados em floretes menores, do tamanho de uma mordida. Pique o alho em fatias finas. A quantidade depende da sua preferência, geralmente varia entre 1 ou 2 dentes de alho. Em uma assadeira, distribua o alho e os floretes de brócolis misturados.
Em um recipiente, misture os outros ingredientes e regue o conteúdo da assadeira. Use um garfo ou as mãos para garantir que a maior parte do brócolis tenha entrado em contato com o azeite. Leve ao forno baixo (200ºS C) pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos ou até que as extremidades estejam de cor marrom claro e o alho crocante. Retire do forno e sirva quente.
Ratatouille (receita da nutricionista Luna Azevedo)
Ingredientes:
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
- 1 galho de manjericão
- 1 galho de alecrim
- Sal
Ingredientes para o molho:
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picadinha
- 2 tomates picadinhos
- 1/2 xícara (de chá) de água
- Sal
- Folhas de manjericão
Como fazer: comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar. Junte o tomate, refogue um pouco. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão. Despeje em uma travessa refratária e reserve.
Preparando os legumes: a primeira coisa é cortar todos os legumes em rodelas. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos . Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.
Montagem: na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.
Moqueca Vegana acompanhada de Painço (Chef Iracema Bertoco – Centro Europeu)
Ingredientes:
- 1 talo de pupunha
- ½ bandeja de shitaque
- 1 banana da terra
- 3 tomates maduros
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola pequena
- 30 ml de azeite de dendê
- 100 ml de leite coco
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 pitada de curcuma
- Pimenta do reini
Para finalizar:
- Coentro a gosto
- Suco de meia laranja
Como fazer: refogar no dendê a cebola, depois acrescentar o tomate e pimentão cortados em brunoise. Acrescentar os demais ingredientes, deixar cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme. Desligar o fogo e finalizar com o coentro e o suco de meia laranja.
Ingredientes Painço:
- 200g de painço descascado
- 30ml de azeite
- Um dente de alho pequeno
- 250 ml de água
- Sal a gosto
Como fazer: Refogar o alho no azeite e acrescentar o painço já lavado. Cobrir com água e o sal e cozinhar como um arroz.
Carne de Jaca ao Molho Barbecue de Melancia
Ingredientes:
- 500g de carne de jaca (jaca verde cozida e desfiada)
- 50 ml de azeite
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1 maço de cebolinha
- 1 pitada de cúrcuma
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Como fazer: refogar a cebola e alho no azeite, acrescentar a carne de jaca e os demais ingredientes. Finalizar com a cebolinha. Reservar.
Ingredientes do molho:
- 1 kg de polpa de melancia batida no liquidificador (com sementes)
- 50ml de óleo de gergelim torrado
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pitada de páprica defumada
- 50ml de shoyo orgânico
- 1 pimenta dedo de moça
- 20ml de vinagre
- 20g de mostarda dijon
- Sal a gosto
Como fazer: levar a polpa de melancia batida pra reduzir a ¼ de volume em fogo médio. Reservar. Refogar a cebola e o alho no óleo de gergelim e acrescentar a redução de melancia e os demais ingredientes. No final junte a carne de jaca e sirva com purê de mandioca.
Polenta vegana (receita da Predilecta)
Ingredientes da polenta:
- 2 xícaras de chá de fubá
- 5 xícaras de chá de água
- 2 dentes de alho grandes picados
- ½ xícara de chá de creme de cebola
- Sal a gosto
- Óleo
Ingredientes do molho:
- 2 dentes de alho grandes picados
- ½ cebola grande picada
- 1 xícara de chá de proteína de soja hidratada e escorrida
- ½ xícara de chá de pimentão picado
- 1 molho de tomate
- 1 xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de azeitonas verdes
- 1 lata de milho e ervilha Predilecta
- ½ xícara de chá de cheiro verde picado
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
Como fazer: hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Coloque a proteína de soja em uma vasilha e cubra com o dobro de água em temperatura ambiente e deixe até que fique macia. Escorra a água e lave. Em seguida, esprema, para que não fique esponjosa;
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os dentes de alho picados até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Adicione a proteína de soja, tempere com sal a gosto e adicione o pimentão picado;
Refogue até a soja ficar levemente dourada, assim ela ficara mais seca. Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, milho e ervilhas e deixe cozinhando por dois minutos.
Depois, coloque o cheiro verde picado, regue com azeite a gosto, misture, desligue e reserve. Em uma vasilha, coloque o fubá e a água, mexa e deixe descansando por 10 minutos. Em outra panela, alta de preferência, e em fogo médio, refogue os outros dentes de alho picados e deixe dourar. Adicione água, tempere com uma pitada de sal e acrescente o creme de cebola. Deixe ferver;
Quando atingir o ponto de fervura, abaixe o fogo e adicione a mistura do fubá com a água aos poucos e mexa sempre. Experimente o sal e corrija se necessário. Misture por cerca de 10 minutos, ou, até a polenta estar cremosa e grossa;
Coloque em uma vasilha e cubra com o molho.
Ovo de Páscoa vegano (receita da nutricionista Luna Azevedo)
Ingredientes da base:
- 400g de chocolate vegano (de preferência orgânico)
Dica: algumas marcas brasileiras que produzem o chocolate em barra sem nenhum produto de origem animal. Algumas delas são: Melken Harald Dark, Amma, Cacau Show Orgânico e Arcor Amargo.
Recheio:
- 2 bananas maduras congeladas
- 2 col. de sopa de leite vegetal
- 2 col. de sopa de nozes picadas
- 2 col. de sopa de amêndoas picadas
- 1 col. de sobremesa cheia de pasta de amendoim
Como fazer: o chocolate precisa receber um choque térmico para que o resultado final fique ainda melhor, brilhante e sem derreter com facilidade. Pique o chocolate em pequenos pedaços. Coloque a 200g em um pote de vidro no microondas, por 20 segundos 4 vezes (mexendo a cada vez). Em seguida adicione o restante e mexa até que esteja tudo derretido. Depois da temperagem basta moldar o chocolate nas forminhas, colocá-las de cabeça para baixo em um prato para retirar o excesso de chocolate e levá-las para a geladeira por aproximadamente 10 minutos – ou para o freezer por 5 minutos.
Se você quiser rechear o seu ovo de páscoa: retire da geladeira, recheie de acordo com a sua preferência, coloque outra camada fina de chocolate por cima e retorne os ovos para a geladeira ou freezer (depende do recheio).
Caso você queira apenas os ovos tradicionais: retire da geladeira, repita o primeiro processo (adicionando mais uma camada fininha de chocolate) e leve-os para a geladeira novamente. Dessa forma as casquinhas ficarão mais grossas e crocantes.
Para o recheio, processe as bananas congeladas junto com a pasta de amendoim e o leite até que chegue à consistência cremosa. Em seguida adicione as nozes e amêndoas picadas e misture. Recheie o ovo. Coloque outra camada fina de chocolate por cima e coloque-os no freezer.
Dica: Consuma assim que tirá-los do freezer, para evitar que o recheio perca a consistência.
A receita rende 4 ovos pequenos.